北海道の中心って海から遠いだろ？
鮮度落ちまくりやん

>>2
中心ってどこ？

>>2
そもそも鮮度って美味さの基準としては微妙
9割以上の魚は鮮度なんてどうでもいい

釣り趣味の人が最強ってことでいいかな

日本海の魚の方が旨いイメージ

鮮度も捌き方も重要
食べ比べたらわかる
鮮度はお前らのとこにくるころじゃあ50歩100歩だろうが切れる包丁と切れない包丁で捌いて食べてみ
お前らの舌でも解るから

>>7
鮮度なんて素人の世界
料理人の世界になったら熟成のが重要
素人が捌いた新鮮なヒラメより料理人が熟成させた三日目のヒラメのが圧倒的に美味い

>>8
料理人なの？

>>9
食べ歩きが好きなの
あと釣りもする

カタクチイワシは釣り人最強

アミノ酸がうんたらかんたら

熟成ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ


えっ、鮭もマグロもじゅくせーさせるんすか？ｗ

>>8
食材によるだろ

>>13
漫画知識振りかざして通（）ぶりたいんだろ

>>12
マグロは熟成させるよ
シャケは生じゃ食わない

>>13
だから9割と言っておろう

漁協によっては地元用とかよけてあるし
全部築地にいくとか思ってるとか頭大丈夫か？

>>16
地元高給店ようだな
結局観光客には関係ない

実際東京と札幌に住んだことあるけど、
日常レベルじゃやっぱり北海道の方が美味いもん食えるわ。

東京の高級店には良い魚が行ってるかしらんが、しょっちゅう高級レストラン行くわけじゃないし、
その辺のスーパーで買えるもののレベルが段違い。

>>15
素人とプロで比べる理由は？
同じ食材同じ職人で新鮮なものか熟成させたもので比べないと意味ないだろ
その上で９割熟成させた方が美味いと言ってるの？

>>18
それはそうだね
普段の生活ならやっぱり鮮度が楽、だからこそ北海道人は料理下手
けど美味いもん食いたいと思った時はやっぱり東京

寿司通って寿司屋はネタを熟成させてたなぁ
好き嫌い別れるような味だった

>>19
うん
てか熟成させない一流料理人なんていない

>>22
うわぁ＾＾；

食感をとるか旨味をとるかの違いじゃね
新鮮なのは旨味が少ないけどプリプリの歯ごたえが捨てがたい時もあるだろ

高級な東京の店と北海道の観光客向けを比べるのが間違っている
高級同士とか観光客向け同士とか同価格帯で比べろよ

>>22
>>1の二人が一流料理人のとこで喰ってると思ったの？

>>25
何のためにスレタイにバカ入れたと思ってるんだ
そして築地は日本中から一流食材が揃うからな
やっぱり有利だよ

東京で20万で売れる魚を北海道で5万で売る漁師はいない
じゃあ北海道で20万で売れるかというと北海道の景気じゃ元が取れない

熟成が美味いってのごく一部の魚だから

基本的に油の多い魚はとにかく鮮度命、少しでも時間がたつと身がよれる

ｼﾞｭｸｾｰｶﾞｰｼﾞｭｸｾｰｶﾞｰってアホみたいに繰り返してるID:RwR3qAjA0はただの漫画知識オタで回転寿司しか食ったこと無いハゲ

はい論破

>>28
マグロのトロがネコマタとか言われてたのも脂が酸化してしまうからだっけ

>>29
んだよ

>>28
そうだね、素人は鮮度が命だね
ただミシュランにのるような寿司屋が日曜日もやってるのはどうしてだろうね？

某九寿司屋では土日より平日のほうが美味しいですよって言われた

トロって猫の妖怪だったのか
そりゃ某プレイステーションのキャラは妖怪っぽいが
ねこまたぎだろう

ていうか今内地で美味しい魚がいっぱい食えるのって冷凍冷蔵技術の進歩のおかげじゃんね

>>29
だから料理人の腕が試されるのよ
もちろん常温保存じゃ腐るよ

ちなみに牛肉だと三ヶ月とか熟成させたりもする

>>33
すまん、うろ覚えにわか素人なんだ

小樽で食う寿司は美味いよ

>>32
土曜日は築地やってるけど？

>>34
冷凍技術はかなりすすんだけど
やっぱり冷凍してない魚のが圧倒的に美味い
特に赤みは子供でも違いが分かるレベル

熟成したほうが美味しい魚もあるのはその通りだけど
それだけじゃないからなあ

変に偏った知識で薀蓄語り出すからおかしくなるんだよね
グルメ気取りに多い傾向

俺の経験からすると朝釣って夜食べるのが旨い

まぁ、魚種を問わなければ、、、
活きた魚を捌いて食う美味さもあるし、
熟成して調理したものも、その美味さがあるさ。
両方を味わえばいい。好みの問題。

>>37
北海道の観光地はしっかり店選ばないと
痩せてる魚普通に食わせてくるから注意だよ
鮮度のおかげで歯ごたえはあるけどそれだけ

数捌かなきゃいけないから普通だったら加工にまわすようなのまで
刺身でだしてくる

>>38
さぁ、事情はしらないがそう言われたってだけよ
鮮度の問題かは知らないけど、とにかく平日をすすめられた

>>41
まぁぶっちゃけると熟成ってあくまで寿司用なんだよね
単純に刺身としてみたら熟成より鮮度のが美味いって人は多い（痩せてるのは論外だけど）
ただ寿司で鮮度重視しちゃうと米が負けるからね

それに魚種にも確かによる
俺も釣りするしね

さて猫がどいたし飽きたからじゃーの

>>36
ただの雑学にも足らん小ネタよ気にすんな

>>37
江戸前の手のかけ方が好きな人は
小樽の寿司はあんまり好まないかもね
あと政寿司は本店より都内銀座店のほうが美味しかった

キャペリンの方が好きな道民だっているんですよ！

鮮度というより死ぬ前に運動させてないかストレスかかってないかの方が重要
熟成とかはそれがあっての話だから網で漁獲したような魚でそんな話したってねぇって感じ

北海道の中心って長野の山ん中ばりに海から遠いよな

魚料理のことよく知らないけど
肉は買ってきてからもしばらく寝かせるな

なんの魚だっけ
釣ったらすぐ血抜きして　ちょっと放置した魚の方がうまい
みたいなやつ

初めて鮮度良いイカ食った時は感動した
こんなにうまい物があるのかと思った

>>51
全部だろ
でもお前が言ってるのは多分鯖

いや、魚は鮮度が命

高く売れる魚は東京や大阪京都に行くんだよなあ

>>50
一般家庭の冷蔵庫で置いといても熟成は進まないらしいぞ

美味しいならそれでいいじゃん



俺、道民だけど

>>56
温度低すぎてもダメ
高すぎても腐る
本気でやるならその辺調整できるヤツを用意しないとね

但馬牛とオーストラリア牛の違いが判らなかったおれほどではないな

会話を盛り上げることより知識をひけらかす事を優先させるコミュ傷は死んで

ルルーシュの願いは二つある
一つはナナリーがｒｙ
もう一つは母親の仇を見つけ討つこと
みたいに言ってなかったっけ

何の話だよ

>>61

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ごめん誤爆した＾＾

余計な手順を加える＝プロっぽい
と思っちゃう素人さんの多いことｗ
気持ちはわかるけどねｗ

しかも何故かろくに裏付けを取らずに
思い込みのアホ知識に自家中毒起こして
味覚までマヒするから笑っちゃう

それっぽい評判が雑誌に載ると
しょうもない店でも流行るのに似てる

広義で言えば魚屋の仕事してるけど、最近の冷凍技術のすごさはガチ
水揚げしてすぐ組合の冷蔵庫入れちまえばほとんど味も落ちない。
冷凍か鮮魚かって言うよりも個体差のほうが大きいわ

>>65
貧乏舌ってそうやって自我を整えてるんだね

>>66
奇跡の地球物語だったかなんかの番組で見た気がする
ドリップがほとんどないんだろ？
みんなが旨いもの食える時代が近づいてて貧乏人としてはうれしい

貧乏舌は馬鹿調理を有り難がって間違った知識かどうかも調べられず薄っぺらい味を見抜けないんだよねｗ
熟成（）とかゴミ味障の大好きな勘違いワードだよなｗ　何となく手間や時間がかかる行程を挟むと美味しくなると錯覚ｗ
本当にいいものを味わえる環境にないクソ底辺の哀れな保身と言えよう

日本海側の県で食べた寿司はどれも美味かった