昔は板長やら料理長が業者選定の権限あったんだが、大手ホテルは調達部門が集中購買で仕入れをやる
んでもって、その集中購買の業者選定に当たって入札の実行を外部コンサルに委託してたりする

この外部コンサルが曲者でロクに責任も取らないで海千山千の業者に入札させて、しかも業者からバックマージンまで取ってたりする
結果下の下の品質の食材がちょっと高いお値段で入るようになる